
****مكونات كباب كبد على الطريقة المغربية أو بولفاف.
- كبد الخروف.
- شحم الخروف (الشحم الذي يغطي أحشاء الخروف هو الانسب لهذه الوصفة لذوقه الرفيع وسهولة لفه ويكون شفافا).
- الملح.
- الكامون المطحون.
طريقة التحضير :
- يقطع كبد الخروف الى اربع او خمس شرائح طويلة.
- التخلص من الزوائد العالقة في الكبد.
- التخلص من الغشاء المحيط بالكبد وذلك برفع طرف الغشاء وإزالته بكل رفق.
- شوي شرائح الكبد من كلتى الجهتين حتى تتماسك قليلا (دون أن تجف) على المشواة الكهربائي أو على الفحم.
- تقطع الكبد إلى مكعبات متوسطة الحجم تقريبا 2.5 سنتمتر ويضاف إليها الملح والكمون حسب الذوق.
- يلف الشحم طوليا ويقطع إلى قطع عرضها 2,5سنتمتر.
- تشكيل الأسياخ وذلك بلف كل قطع الكبد بالشحم ووضعها في الأسياخ واحدة تلو الأخرى.
- توضع أسياخ الكبد على المشواة أو الفحم وتترك تشوى وتقلب حتى تنضج من كل الجهات.
- يقدم الكبد المشوي على الطريقة المغربية مع الخبز والشاي المغربي.