زيت الزيتون هو زيت ذو قيمة غذائية عالية يُستخرج من ثمار شجرة الزيتون، يعتبر من أصح الزيوت بسبب تركيبته الفريدة من الأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة.
القيمة الغذائية لزيت الزيتون :
- الأحماض الدهنية: زيت الزيتون غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وتحديداً حمض الأوليك الذي يشكل حوالي 73 – 84٪ من إجمالي محتوى الدهون في الزيت. ثبت أن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة لها تأثير إيجابي على صحة القلب ويمكن أن تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
- مضادات الأكسدة: يعتبر زيت الزيتون أيضًا مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة بما في ذلك البوليفينول وفيتامين E اللذان يساعدان على حماية الجسم من التلف الناتج عن الجذور الحرة والإجهاد التأكسدي.
- الفيتامينات والمعادن: يحتوي زيت الزيتون على كميات قليلة من فيتامينات أ ، د ، هـ ، ك ، بالإضافة إلى المعادن مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم.
- الدهون الصحية: يعتبر زيت الزيتون من الدهون الصحية لاحتوائه على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة وقليلة الدهون المشبعة.
يستخدم زيت الزيتون في مجموعة متنوعة من طرق الطهي، بما في ذلك التحميص، والشوي، والخبز وهو أيضًا عنصر شائع في تتبيلات السلطة، والمخللات، والتغميس.
من المهم ملاحظة أنه على الرغم من أن زيت الزيتون يعتبر من الزيوت المغذية للغاية، إلا أنه لا يزال يحتوي على سعرات حرارية عالية، لذا يجب تناوله باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن. بالإضافة إلى ذلك، لا يتم إنتاج جميع زيوت الزيتون بنفس الطريقة، ويمكن أن تختلف الجودة والمحتوى الغذائي اعتمادًا على النوع وطرق المعالجة المستخدمة.
